2 unidades Pão bolinha (pode ser de leite, mandioquinha, batata)
2 files (de 30g aproximadamente cada) de sobrecoxa desossada sem pele
Para o Picles de couve flor
2 unidades de couve flor
1 litro de água
1 litro de vinagre de arroz
60g de sal
40 g de açúcar
Para a Maionese de beterraba
1 ovo
1 col rasa de mostarda dijon
250 ml de azeite
1\2 dente de alho
30g de pó de beterraba
Sal a gosto
Para empanar
1 ovo
1 xícara de farinha panko
Picles de couve-flor
Fazer uma conserva com a água, vinagre de arroz, sal e açúcar
Ferver por 15 minutos. Deixar esfriar e jogar na couve flor já cortada em galhos pequenos.
ps: Fazer a conserva no mínimo 5 dias antes de usar.
Maionese de beterraba
Bater no liquidificador o ovo, mostarda, alho e sal. Vá adicionando o azeite aos poucos pelo furinho da tampa até engrossar bem.
Leve a geladeira.
Diluir o pó de beterraba na água e misturar com a maionese.
Para o frango:
Empanar no ovo e depois da farinha Panko temperada com sal e pimenta
Frite em óleo bem quente.
Montagem:
Ponha o pão aberto no forno para aquecer e ficar crocante. Enquanto isso frite bem o franguinho empanado na farinha Panko. Na base do pão ponha o agrião, tempere com sal e gotinhas de limão tahiti. Ponha o franguinho frito, bastante maionese de beterraba e o picles de couve flor. Finalizar com broto de coentro ou de amaranto.
Sirva quente.