1kg de feijão preto

600g de carne seca

1kg costelinha de porco (pode ser a defumada)

500g de paio

500g de bacon

03 folhas de louro

01 cabeça de Alho

01 cebola média

Sal a gosto

 

Na véspera, deixe o feijão e a carne seca de molho por pelo menos 10 horas. Importante trocar a água da carne seca de 3 em 3 horas.

 Com a carne seca dessalgada, dê uma limpada no excesso de gordura e pique-a em cubos.

Já que é express, cozinharemos o feijão em duas levas. Em uma panela de pressão, coloque metade do feijão, cubra de água e adicione a costelinha. Assim que a panela pegar pressão deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve. Na mesma panela, coloque a outra metade do feijão, cubra novamente de água e adicione a carne seca. Deixe por 20 minutos na pressão.

 Misture as “duas levas” de feijão com as carnes cozidas em uma só panela, junte o paio em rodelas, folhas de louro e deixe cozinhando em fogo baixo.

 

Em uma frigideira, frite o bacon em cubinhos. Na própria gordura do bacon, frite o alho e a cebola bem picadinhos. 

 Quando estiver bem dourada, junte essa mistura à panela de feijão e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. 

 Como as carnes já são bem salgadas, eu não costumo colocar sal.. mas é bom provar no final e se precisar adicione um pouco.

 

 Sirva com arroz branco, couve rasgada, vinagrete e claro, laranja!