FIDUEÁ DE CAMARÃO COM EMULSÃO DE TINTA DE LULA

Ingredientes

Caldo

– 3 cebolas inteiras

– 1 cabeça de alho  

– 1 maço de coentro

– 1 kg de casca e cabeça de camarão rosa

– 4 litros de creme de leite fresco

– 200 ml de conhaque

– 100 ml de azeite de dendê

– 200 g de tomate sem pele ou extrato caseiro de tomate

– 100 ml de nam ply (caldo thai de peixe)

– Sal

– Pimenta do reino

 

Massa

– 500 gramas de macarrão cabelo de anjo ou capellini

– 200 ml de óleo de canola

– Papel toalha

 

Emulsão de tinta de lula:

– 2 ovos

– 1 colher (sopa) de tinta de lula

– Suco de 1 limão tahiti

– 1 dente de alho descascado cru

-1 colher de sobremesa de mostarda Dijon

– Sal

– Pimenta do reino

– 500 ml de óleo de canola

 

Para finalização:

– 20 unidades de camarão rosa, limpo, com rabo

– 1 maço de ceboulete

– 3 unidades de limão cravo

Modo de preparo

Modo de preparo para o caldo:

Pique a cebola e alho grosseiramente (não descarte as cascas). Em um panelão, esquente o azeite de dendê e frite a cebola, o alho e as cascas que foram retiradas. Após dourar, frite bem a casca de camarão.  Jogue o conhaque e deixe evaporar um pouco o álcool. Entre com o maço de coentro apenas cortado ao meio. Acrescente o tomate, nam ply, sal e pimenta do reino. Por último o creme de leite. Deixe ferver apenas por 5 minutos e retire do fogo. Com uma peneira, coe esse caldo guardando apenas a parte líquida. Reserve. Esse caldo rende 3 litros.

 

Modo de preparo massa:

Quebre o macarrão ainda cru com as mãos, formando pedaços pequenos de mais ou menos 3 cm. Em uma frigideira grande, jogue 100 ml de óleo, esquente bem e frite o macarrão até dourar. Faça isso com todo o macarrão do pacote e sempre coloque no papel toalha para secar. Reserve.

 

Modo de preparo emulsão de tinta de lula:

Em um liquidificador, coloque o alho, os ovos inteiros, mostarda, limão, tinta de lula, sal e pimenta.  Ligue o liquidificador e pela tampa dele vá adicionando o óleo lentamente para emulsioná-lo. Reserve na geladeira.

 

Montagem:

Em um prato fundo ponha o macarrão e 4 camarões por pessoa. Por cima coloque uma gota da emulsão de tinta de lula, finalizando com ceboulete picada. Sirva com uma fatia de limão.