PEIXE NO TUCUPI

Ingredientes

Caldo de tucupi

– 2 cebolas com casca (500g)

– 1 cabeça de alho com casca (100g)

– 1 cenoura

– 2 talos de salsão

– 1kg de pescoço de frango

– 1 litro de tucupi

– 2 litros de água

– Sal

 

Peixe grelhado

– 600g de filé pargo

– Sal a gosto

– Pimenta do reino a gosto

– 200g de pupunha desfiado

– limão

 

Farofa:

– 4 colheres de sopa de manteiga integral sem sal

– 4 xícaras de chá de farinha de mandioca grossa

– 1 colher de sopa rasa de sal

– 1 colher de sopa rasa de alho

– 1 colher de café de alecrim picado

– 1 colher de café de tomilho picado

 

Purê de banana:

– 4 bananas da terra

– 100ml de leite de coco

– Sal e pimenta a gosto

– 1 colher (café) de curry amarelo

– 1 colher (café) de manteiga

Modo de preparo

Preparo caldo de tucupi:

Refogar todos os ingredientes e adicionar a água e o caldo de tucupi. Deixar reduzir até ¼ do total do caldo.

 

Preparo peixe grelhado:

Temperar o peixe com sal e a pimenta. Grelhar numa frigideira quente com azeite. Temperar o pupunha desfiado com sal e limão e colocar em cima do peixe na hora de servir.

 

Preparo farofa:

Em uma wok, derreta a manteiga e puxe o alho até dourar. Acrescente a farinha de mandioca grossa e tempere com o sal, alecrim e o tomilho.

 

Preparo purê de banana:

Descascar as bananas e cozinha-las em água fervente por dez minutos até estarem molinhas. Bater no liquidificador com o curry, o leite de coco, sal e pimenta do reino. Voltar para uma panela com a manteiga. Esquentar e servir.