Para o kibe
250g de atum fresco picado pra tartar (ou salmão, se quiser substituir)
2 col de sopa de azeite
Raspas de 1 limão siciliano
2 col de sopa de hortelã picadinho
1 col de sopa de pimenta síria
Sal
Para a coalhada seca
4 colheres cheias sopa de coalhada seca
2 col rasa de sopa de shoyo
Trigo
4 colh de sopa de trigo para kibe
01 pão sírio
Preparo coalhada:
Misturar bem o shoyo com a coalhada e reservar.
Preparo trigo crocante:
Ele não deve ser hidratado em água como normalmente. Ele vai cru para frigideira sem nada de óleo, somente para torrar. Deixe fogo médio/ baixo, sempre mexendo bem, mais ou menos por 6 minutos, até ficar bem crocante.
Preparo Kibe:
Misturar todos os ingredientes e moldar em formato de kibe.
Preparo pão sírio:
Abrir o pão sírio ao meio. Cortar em tirinhas compridas. Fritar em óleo bem quente e secar em papel toalha.
Montagem:
Em um prato fazer uma gota com a coalhada seca, colocar o kibe de atum e finalizar com o trigo tostado em cima. Decorar com folhas de hortelã, e o pão sírio torrado.