VINAGRETE DE POLVO

Ingredientes

Polvo
2 pernas de polvo
2 l de água
500 ml de vinho branco Sal, pimenta e ervas (manjericão, salsinha, dill e ciboullette) a gosto.

Vinagrete
1/2 cebola roxa cortada em meia-lua
5 tomates-cereja cortados ao meio
2 cenouras baby cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 xicara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal Maionese de alho
1 ovo
2 dentes de alho
1 colher (café) de mostarda Dijon
Suco de meio limão
Azeite para dar consistencia

Chips de batata-doce
1/2 batata doce
Óleo para fritar

Modo de preparo

Polvo
Cozinhe o polvo com água, vinho, sal, pimenta e ervas por 1 hora.

Deixe esfriar, corte em rodelas e reserve. 

Vinagrete
Ferva o vinagre de arroz com a água, o açúcar e o sal por cinco minutos. 

Deixe esfriar e jogue o líquido sobre a cebola, os tomatinhos, as cenouras e reserve.

Maionese de alho
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite, que deve ser adicionado aos poucos para emulsionar; reserve.

Chips de batata-doce
Passe a batata-doce pela mandolin e faça lâminas bem finas, frite em óleo bem quente, seque com papel toalha e reserve.

Montagem
Em uma tabua de madeira ou prato, coloque as rodelas de polvo, a cebola, o tomate e a cenoura.
Tempere com azeite e sal a gosto.
Acrescente os chips e as ervas por cima e coloque a maionese ao lado.